大豆中的抗营养素主要是（）

【名词&注释】

需要量(requirement)、赖氨酸(lysine)、胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、矿物质(mineral)、海产品(seafood)、细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)、营养素摄入量(nutrient intake)、河豚鱼中毒、膳食营养素参考摄入量、运铁蛋白饱和度(transferrin saturation)

[单选题]大豆中的抗营养素主要是（）

A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 赖氨酸
D. 豆类低聚糖
E. 胰蛋白酶抑制剂

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[单选题]在环境中不易降解，残留期最长的农药是（）

A. 有机磷
B. 拟除虫菊酯
C. 有机氯
D. 氨基甲酸酯
E. 除草剂

[单选题]肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）

A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘

[单选题]防止食品腐败变质的重点食品是（）

A. 肉、鱼
B. 油脂
C. 水果
D. 粮食
E. 蔬菜

[单选题]铁减少期储存铁较少，甚至耗竭，表现在（）

A. 血红蛋白含量下降
B. 血清铁含量下降
C. 血清铁蛋白含量下降
D. 红细胞压积下降
E. 运铁蛋白饱和度^{(transferrin saturation)}下降

[单选题]大米营养素损失的程度直接与哪些加工方式有关（）

A. 淘洗次数
B. 泡洗时间
C. 用水温度
D. 揉搓次数
E. 以上都是

[单选题]目前我国应用最广泛，且毒性较低的塑料添加剂是（）

A. 二丁基锡
B. 聚乙烯
C. 邻苯二甲酸酯类
D. 锌盐类
E. 对苯二甲酸酯类

[单选题]营养素摄入量^{(nutrient intake)}达到EAR的时候，发生营养素不足的概率为（）

B. 0.1
C. 0.5
D. 0.75
E. 1

[单选题]影响N-亚硝基化合物致癌作用的因素有（）

A. 化合物的种类与结构
B. 食物的加工与烹调方法
C. 化合物的剂量与摄入途径
D. 动物的种类
E. 以上都是

[单选题]沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为常见（）

A. 沙门菌中毒
B. 副溶血性弧菌中毒
C. 葡萄球菌中毒
D. 肉毒杆菌食物中毒
E. 河豚鱼中毒

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