“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

【名词&注释】

脂肪酸(fatty acid)、硬脂酸(stearic acid)、亚油酸(linoleic acid)、维生素(vitamin)、谷胱甘肽(glutathione)、最适合(most suitable)、软脂酸(palmitic acid)

[单选题]“炒”可以分为滑炒、（）、熟炒、干炒等。

A. 煸炒
B. 混炒
C. 小炒
D. 大炒

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学习资料：

[单选题]淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。

A. A、二烯丙基
B. B、二正丙基
C. C、硫氢基
D. D、亲水基

[单选题]筵席设计是一个（）工程，需要高级的艺术构思和严肃的科学构思。

A. A、理论
B. B、基础
C. C、系统
D. D、组合

[单选题]必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是（）。

A. A、油酸
B. B、亚油酸
C. C、软脂酸^{(palmitic acid)}
D. D、硬脂酸

[单选题]食品雕刻中的（）雕是平雕、浮雕、整雕、镂空雕的综合运用。

A. 配合
B. 创意
C. 整合
D. 综合

[单选题]最适合^{(most suitable)}制汤的猪肉是（）。

A. 五花肉
B. 猪里脊
C. 猪夹心肉
D. 猪腹肉

[单选题]平衡膳食中油脂类应占膳食总量的（）。

A. 5%
B. 2%
C. 10%
D. 8%

[单选题]制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。

A. 1：1
B. 1：1.5
C. 1：1.2
D. 1：0.6～0.8

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