红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。

【名词&注释】

紫红色(mauve)

[单选题]红皮蒜多为大蒜，外皮呈（），蒜瓣大，瓣数少，辣味浓，品质佳。

A. 紫色
B. 紫红色
C. 红色
D. 红灰色

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学习资料：

[单选题]以水为导热体的烹调方法有（）。

A. A、烧、扒、煎、贴
B. B、汆、煮、炒、熘
C. C、烩、爆、扒、炒
D. D、汆、烩、扒烧

[单选题]辅料又称“配料”，在菜肴中的比例通常在（）以下。

A. A、10%--20%
B. B、20%--30%
C. C、30%--40%
D. D、40%--50%

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