制作清汤的火候要求是（）。

【名词&注释】

螺杆泵(screw pump)、高级工(senior workers)、卫生法(health law)、肺结核病患者、中级工、技术力量(technical force)、活动性肺结核(active pulmonary tuberculosis)、便于管理(convenient for managing)、食品生产经营(food production or marketing)、性肝炎(induced hepatitis)

[单选题]制作清汤的火候要求是（）。

A. 旺火烧开转入小火
B. 旺火烧开转入中火
C. 旺火烧开转中火，后小火
D. 始终用小火

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学习资料：

[单选题]根据《食品卫生法》规定，痢疾，（），病毒性肝炎^{(induced hepatitis)}和活动性肺结核^{(active pulmonary tuberculosis)}病患者，不能从事食品生产经营^{(food production or marketing)}工作。

A. C

[单选题]从便于管理^{(convenient for managing)}的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应（）多（）少为佳。

A. 高级工，初级工
B. 中级工，初级工
C. 初级工，高级工
D. 中级工最，主级工最

[单选题]螺杆泵开启前，进行盘车时无法转动，则下列操作正确的是（）

A. 通知维修人员处理
B. 用大管钳夹住连接对轮用力进行盘车
C. 用卡把夹住连接对轮用力进行盘车
D. 用一切可用的工具夹住对轮进行盘车直至能盘动泵轴

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