搓形的面剂一般较小，一次搓（）个面剂。

【名词&注释】

原材料(raw material)、红色素(red pigment)、中心点(center point)

[单选题]搓形的面剂一般较小，一次搓（）个面剂。

A. A、1
B. B、2
C. C、3
D. D、4

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学习资料：

[单选题]厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持（）的原则。

A. A、勤进快销
B. B、储存保销
C. C、以进促销
D. D、以销定进

[单选题]在下列加工工艺中属于坚持本色的是（）。

A. A、用南瓜泥做的南瓜包
B. B、在香煎包顶部刷黄色蛋液、撒绿色葱花
C. C、在梅花酥中心点红色素点
D. D、在浆皮月饼表面刷两次蛋液

[单选题]（）是席上点心的作用之一。

A. A、调剂顾客的口味
B. B、主要供人鉴赏
C. C、提高菜肴的档次
D. D、显示客人的身份

[单选题]制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。

A. A、油
B. B、盐
C. C、麻油
D. D、水

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