下列物质中属于防腐剂的是（）

【名词&注释】

预处理(pretreatment)、肉制品(meat products)、注意事项(points for attention)、凯氏定氮法(micro-kjeldahl method)、甘氨酸(glycine)、防腐剂、苯甲酸钠(sodium benzoate)、胱氨酸、顺序排列(seriation)

[单选题]下列物质中属于防腐剂的是（）

A. 新红
B. 甘氨酸
C. 苯甲酸钠^{(sodium benzoate)}
D. 胱氨酸

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学习资料：

[单选题]肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列，加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列^(seriation)。

A. 2%
B. 3%
C. 4%
D. 5%

[单选题]以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A. A、染料结合法
B. B、紫外分光光法
C. C、凯氏定氮法
D. D、AB均对

[单选题]水的硬度是由下列哪种离子引起（）

A. Fe3+.Fe2+
B. Na+.K+
C. Ca2+.Mg2+
D. NO3-.CO32-

[多选题]食品检验的一般程序包括（）

A. 样品的采集、制备和保存
B. 样品的预处理
C. 成分分析
D. 分析数据处理
E. 分析报告的撰写

[多选题]感官评定时的注意事项（）

A. A、随机的三位数字编号
B. B、随机摆放
C. C、待检样品数量不超过8个
D. D、鉴定的顺序对感官评定无影响
E. E、嗅技术使用每个样品最多3次

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