【名词&注释】
生理功能(physiological function)、初加工(first treatment)、低浓度(low concentration)、适用于(suitable for)、抗氧化的、油面筋、玉兰片(sliced)
[单选题]在刀工处理时,()适合于蓑衣花刀。
A. A、鸡胗
B. B、瓜果类
C. C、鸡肉
D. D、鱿鱼
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学习资料:
[单选题]料酒含低浓度(),酯和氨基酸含量丰富,故香味浓郁,能去腥起香。
A. A、酒精
B. B、糖精
C. C、醋精
D. D、味精
[单选题]将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是()
A. 素肠
B. 泡麸
C. 水面筋
D. 油面筋
[单选题]()又称生育酚,具有预防衰老和抗氧化的生理功能。
A. 维生素A
B. 维生素D
C. 维生素C
D. 维生素E
[单选题]腊肉的初加工方法是:冷水浸泡、()洗涤、清水漂净、蒸制。
A. 碱水
B. 热水
C. 温水
D. 盐水
[单选题]在咸鲜味的调制中,食盐与味精的添加量(),才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。
A. 成正比
B. 成反比
C. 成4:3
D. 成5:4
[单选题]()从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片,适用于滑炒或氽。
A. 长方片
B. 玉兰片(sliced)
C. 柳叶片
D. 长条片
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