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在刀工处理时,()适合于蓑衣花刀。

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  • 【名词&注释】

    生理功能(physiological function)、初加工(first treatment)、低浓度(low concentration)、适用于(suitable for)、抗氧化的、油面筋、玉兰片(sliced)

  • [单选题]在刀工处理时,()适合于蓑衣花刀。

  • A. A、鸡胗
    B. B、瓜果类
    C. C、鸡肉
    D. D、鱿鱼

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  • 学习资料:
  • [单选题]料酒含低浓度(),酯和氨基酸含量丰富,故香味浓郁,能去腥起香。
  • A. A、酒精
    B. B、糖精
    C. C、醋精
    D. D、味精

  • [单选题]将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是()
  • A. 素肠
    B. 泡麸
    C. 水面筋
    D. 油面筋

  • [单选题]()又称生育酚,具有预防衰老和抗氧化的生理功能。
  • A. 维生素A
    B. 维生素D
    C. 维生素C
    D. 维生素E

  • [单选题]腊肉的初加工方法是:冷水浸泡、()洗涤、清水漂净、蒸制。
  • A. 碱水
    B. 热水
    C. 温水
    D. 盐水

  • [单选题]在咸鲜味的调制中,食盐与味精的添加量(),才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。
  • A. 成正比
    B. 成反比
    C. 成4:3
    D. 成5:4

  • [单选题]()从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片,适用于滑炒或氽。
  • A. 长方片
    B. 玉兰片(sliced)
    C. 柳叶片
    D. 长条片

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