饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和（）的成型。

【名词&注释】

碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、面制品(flour products)、多种形式(various forms)、膨松剂(leavening agent)、苏打饼干(soda biscuit)

[填空题]饼干成型的方法中冲印成型类型一般应用于（）和（）的成型。

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学习资料：

[单选题]面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用

A. A、糖
B. B、盐
C. C、油
D. D、水

[单选题]面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，饼干生产常用（）作为蓬松剂。

A. A、酵母
B. B、碳酸氢钠
C. C、鸡蛋
D. D、面肥

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