【名词&注释】
苏氨酸(threonine)、硫胺素(thiamine)、蛋白质利用率(protein utilization)、主要成分(main components)、组氨酸(histidine)、体重增加(weight gain)、蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)、蛋白质氨基酸(protein amino acid)、蛋白质营养价值(protein nutritive value)、明显变化(significant change)
[单选题]谷类中的碳水化合物主要以()形式存在。
A. 纤维素
B. 葡萄糖
C. 淀粉
D. 果糖
E. 麦芽糖
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学习资料:
[单选题]目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用,主要是含有()。
A. β-硫代葡萄糖苷
B. 寡苷
C. 酚糖苷
D. 大豆异黄酮类
E. 大豆低聚糖
[单选题]蛋黄的胆固醇含量极高,加工成咸蛋或松花蛋后,胆固醇含量()。
A. 无明显变化(significant change)
B. 有变化
C. 变低
D. 变高
E. 变化没有规律
[单选题]维生素B1在哪种物质存在时容易被破坏()。
A. 盐酸盐
B. 亚硫酸盐
C. 硫酸盐
D. 硝酸盐
E. 磷酸盐
[单选题]豆类的肠胀气因子的主要成分是()。
A. 蛋白酶抑制剂
B. 脂肪氧化酶
C. 多肽
D. 植酸
E. 水苏糖、棉子糖
[单选题]必需氨基酸中对耐寒能力很重要的是()。
A. 亮氨酸
B. 蛋氨酸
C. 色氨酸
D. 苏氨酸
E. 组氨酸
[单选题]大豆本身具有以下的特点()。
A. 亮氨酸含量较低
B. 蛋氨酸含量较低
C. 不含抗胰蛋白酶的因子
D. 蛋氨酸含量较高
E. 含有抗胃蛋白酶的因子
[单选题]下列食物产氨最少的是()。
A. 鸡蛋
B. 瘦肉
C. 牛奶
D. 羊肉
E. 鸡肉
[单选题]据测定,精白面粉蛋白质的BV为63,PER为0.60,AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
A. D
[单选题]氨基酸评分是()。
A. 评价食物蛋白质含量的指标
B. 评价食物蛋白质利用率的指标
C. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标
D. 评价食物蛋白质消化吸收率(digestion of protein wasthe)的指标
E. 评价食物蛋白质氨基酸(protein amino acid)含量的指标
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