食品科学技术题库2022肉制品工艺学题库精编在线题库(05月10日)

1. [单选题]卸蹄时左手将猪脚抓住，右手拿刀，从大关节处（）割下，要求断面平整，不露骨。卸下的猪蹄放于干净的周转筐内及时送烫处理

A. 2-3cm
B. 3-4cm
C. 4-5cm
D. 5-6cm

2. [单选题]制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。

A. 经杀菌者
B. 经照射处理者
C. 以冷冻研磨机粉碎者
D. 只要价格便宜就好

3. [单选题]灌中式香肠使用之猪肠衣，通常以什么为原料？（）

A. 猪大肠
B. 猪小肠
C. 猪直肠
D. 猪盲肠

4. [单选题]下列属于加工食品的是（）。

A. 苹果
B. 鸡蛋
C. 小麦
D. 小麦粉

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