食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区

【名词&注释】

安全性(safety)、介电常数(dielectric constant)、阴离子(anion)、网状结构(reticular formation)

[单选题]食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，（）与水形成的氢键比较牢固。

A. A、蛋白质中的酰胺基
B. B、淀粉中的羟基
C. C、果胶中的羟基
D. D、果胶中未酯化的羧基

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[单选题]若稀盐溶液中含有阴离子（），会有助于水形成网状结构^{(reticular formation)}。

A. A、Cl-
B. B、IO3-
C. C、ClO4-
D. D、F-

[单选题]关于水分活度描述有误的是（）。

A. A、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B. B、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C. C、食品的αW值总在0～1之间。
D. D、不同温度下αW均能用P/P0来表示。

[单选题]水温不易随气温的变化而变化，是由于（）。

A. A、水的介电常数高
B. B、水的溶解力强
C. C、水的比热大
D. D、水的沸点高

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