在食品工业中表面活性剂用作乳化剂、分散剂和（）

【名词&注释】

分散剂(dispersant)、负离子(anion)、乳化剂(emulsifier)、消泡剂(defoamer)、稳定剂(stabilizer)、食品工业(food industry)、柔软剂(softener)、染色剂(stain)、两性离子(zwitterion)、正离子(positive ion)

[单选题]在食品工业中表面活性剂用作乳化剂、分散剂和（）

A. 蒸煮剂
B. 施胶剂
C. 稳定剂
D. 润湿剂

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[单选题]表面活性剂浓度越大，形成的胶束（）

A. 越少
B. 越多
C. 越大
D. 越小

[单选题]在造纸中表面活性剂用作蒸煮剂、施胶剂、柔软剂^(softener)和（）

A. 助悬剂
B. 染色剂^(stain)
C. 润湿剂
D. 消泡剂

[单选题]乙醇、丁醇和乙酸（）

A. 不属于表面活性物质
B. 属于表面活性剂
C. 属于表面活性物质
D. 属于特种表面活性剂

[单选题]破乳剂的种类主要包括阴离子型表面活性剂、和非离子型表面活性剂（）

A. 负离子表面活性剂
B. 阳离子表面活性剂
C. 正离子^{(positive ion)}表面活性剂
D. 两性离子^(zwitterion)表面活性剂

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