植物性食物腐败变质多是（）的作用。

【名词&注释】

半成品(half finished goods)、可塑性(plasticity)、植物性食物(plant food)

[填空题]植物性食物腐败变质多是（）的作用。

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学习资料：

[单选题]对于较粗的剂条，适合采用的方法下剂（）

A. A、挖剂
B. B、拉剂
C. C、切剂
D. D、剁剂

[单选题]食品存放实行（）“四隔离”。

A. 生与熟，成品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
B. 生与熟，成品与半成器，食品与杂物药物，食品与天然水
C. 成品与半成品，食品与肉类，食品与油脂，食品与天然水
D. 生与熟，食品与杂物药物，食品与油脂，食品与天然水

[单选题]没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。

A. A、擀
B. B、摊
C. C、压
D. D、捏

[单选题]谷子去皮后为（），又称为黄米、粟米。

A. A、薏米
B. B、青稞
C. C、小米
D. D、高粱

[单选题]蒸箱是利用蒸汽的（）热能将食品成熟的一种设备。

A. A、传导
B. B、对流
C. C、辐射
D. D、分流

[单选题]（）的工艺方法是先下剂，后包酥。

A. A、大包酥
B. B、小包酥
C. C、开酥
D. D、抹酥

[单选题]小笼灌汤包采用的酵面是（）

A. 大酵面
B. 嫩酵面
C. 半酵面
D. 呛酵面

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