尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。

【名词&注释】

β-胡萝卜素(β-carotene)、抗坏血酸(ascorbic acid)、单宁酸(tannic acid)、尿素氮(urea nitrogen)、营养素(nutrient)、豆制品(bean products)、明显提高(improved obviously)、黄豆芽(soybean sprout)、三文鱼(the salmon fish)、豆腐乳(ferment soybean)

[单选题]尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。

A. 尿素
B. 氧
C. 尿酸
D. 肌酐
E. 氨基酸

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学习资料：

[单选题]下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸（也称n-3多不饱和脂肪酸）含量高的是（）。

A. 三文鱼^{(the salmon fish)}
B. 谷物
C. 猪肉
D. 菠菜
E. 苹果

[单选题]在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是（）。

A. 植酸
B. 草酸
C. 鞣酸
D. 磷酸
E. 单宁酸

[单选题]下列豆制品含维生素C较多的是（）。

A. 豆腐
B. 豆浆
C. 豆腐干
D. 豆芽
E. 豆腐乳^{(ferment soybean)}

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β-胡萝卜素
E. 抗坏血酸

[单选题]致龋齿性最强的食物是（）。

A. 大豆
B. 糖果
C. 花生
D. 水果
E. 蔬菜

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