脂类题库2022终极模拟试卷121

1. [单选题]脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。

A. A、一元
B. B、二元
C. C、三元
D. D、多元

2. [单选题]精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。

A. A、150
B. B、180
C. C、220
D. D、240

3. [单选题]植物油脂加工通常用（）。

A. 熬炼法
B. 压榨法
C. 离心法
D. 萃取法

4. [单选题]人造奶油^(margarine)储藏时，可能会发生“砂质”口感，其原因主要是（）。

A. A、乳化液的破坏
B. B、固体脂肪含量增加
C. C、添加剂结晶析出
D. D、晶型由β’转变为β

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/66leq0.html