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蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（

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  • 【名词&注释】

    水蒸气(steam)、维生素(vitamin)

  • [填空题]蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。

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