（）是已经发现的最苦的物质。

【名词&注释】

老年人(aged)、改良剂(modifier)、重要作用(an important role)、食品工业(food industry)、兴奋性(excitability)、佝偻病(rickets)、咖啡碱(caffeine)、球蛋白(globulin)、绝大多数(most)、膨松剂(leavening agent)

[单选题]（）是已经发现的最苦的物质。

A. A、番木鳖碱
B. B、柚皮苷
C. C、咖啡碱^(caffeine)
D. D、奎宁

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[单选题]味蕾主要分布在舌头（）、上腭和喉咙周围。

A. A、表面B、内部C、根部D、尖部

[多选题]下列属于水与溶质相互作用的是（）

A. 水与离子或离子基团的相互作用
B. 水与极性基团的相互作用
C. 水与非极性基团的相互作用
D. 水与脂肪的相互作用

[多选题]下列属于硬蛋白的有（）

A. 胶原蛋白
B. 弹性蛋白
C. 球蛋白^(globulin)
D. 酪蛋白

[多选题]下列对钙磷描述正确的有（）

A. 体内绝大多数^(most)的钙存在于骨骼和牙齿中
B. 老年人缺钙易患佝偻病
C. 钙对血液凝固、神经及肌肉的兴奋性都有重要作用
D. 钙的食品工业中可用作质构改良剂，而磷则可用作膨松剂^{(leavening agent)}

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