小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。

【名词&注释】

蛋白质(protein)

[单选题]小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。

A. A、蛋白质含量
B. B、蛋白质质量
C. C、灰分
D. D、A+B+C

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学习资料：

[单选题]玉米淀粉纯化精制的形式一般采用（）。

A. A、水洗
B. B、酸碱处理
C. C、酸浆发酵

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