氧分压与血红素的存在状态有密切关系，若想使肉品呈现红色，通常

【名词&注释】

血红素(heme)、氧分压(oxygen partial pressure)、密切关系(close relationship)、类黄酮类

[单选题]氧分压与血红素的存在状态有密切关系，若想使肉品呈现红色，通常使用（）氧分压。

A. A、高
B. B、低
C. C、排除氧
D. D、饱和

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[单选题]类黄酮类化合物的酚羟基取代数目和位置对色素颜色有很大的影响。在（）碳位上的羟基会使颜色呈深黄色。

A. A、3
B. B、4
C. C、3或4
D. D、3或4

[单选题]下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

A. 乳化性
B. 起泡性
C. 与脂肪和风味结合性
D. 胶凝性

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