眼肉主要包括（）、部分肋最长肌、肋间肌等。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、谷氨酸钠(sodium glutamate)、肉制品(meat products)、同步进行(carried out simultaneously)、称量瓶(weighing bottle)、肋间肌(intercostal muscle)

[填空题]眼肉主要包括（）、部分肋最长肌、肋间肌^{(intercostal muscle)}等。

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学习资料：

[单选题]从刺杀至拿脏，过程时间控制在（）时间内，保证红白脏产品放入顺序和胴体线同步进行。

A. A、10mins
B. B、30mins
C. C、40mins
D. D、50mins

[单选题]猪前腿肉最适宜制作下列哪种产品（）。

A. 肉干
B. 肉酥
C. 中式香肠
D. 西式火腿

[单选题]称量瓶^{(weighing bottle)}中如装入疏松试样，厚度应不超过（）

A. 2mm
B. 5mm
C. 10mm

[单选题]烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖
D. 盐和金属

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