2022餐饮服务与管理题库备考模拟试题122

1. [单选题]宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（）。

A. 在宾主讲话时将酒水斟齐
B. 在宾主讲话前将酒水斟齐
C. 在宾主讲话后再斟酒
D. 以上均可

2. [单选题]（）菜是被公认的西餐的代表。

A. 美式菜
B. 法式菜
C. 俄式菜
D. 中国菜^{(chinese dishes)}

3. [多选题]（）时需要更换骨等餐具。

A. 吃完带壳的菜肴后
B. 上名贵菜肴前
C. 上甜品前
D. 菜肴口味相差很大时
E. 每吃完一道菜

4. [单选题]一般的中餐宴会一桌摆（）菜单。

A. 人手一份
B. 一桌四份
C. 每桌一至两份
D. 一桌六份

5. [单选题]销售毛利率的公式应为（）

A. A、销售毛利率=产品销售价格/毛利×100%
B. B、销售毛利率=毛利/产品销售价格×100%
C. C、销售毛利率=（产品销售价格+费用）/毛利×100%
D. D、销售毛利率=毛利/（产品销售价格+费用）×100%

6. [单选题]在烹调中加（）能避免维生素的损失。

A. A、味精
B. B、糖
C. C、水
D. D、醋

7. [单选题]FIT指的是（）。

A. 文件传输协议^{(file transfer protocol)}
B. 远程登录协议
C. 电子公告板^{(bulletin board system)}
D. 电子邮件

8. [单选题]餐饮企业管理信息系统的建设与管理是为了实现其（）。

A. 整体目标
B. 民主协商
C. 信息管理
D. 领导艺术

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