中级中式烹调师题库2022高级中式烹调师题库模拟考试冲刺试题122

1. [单选题]儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类，在多酚氧化酶^{(phenoloxidase)}的作用下，非常容易氧化成（）。

A. A、醛
B. B、醌
C. C、邻二酚类
D. D、一元酚类

2. [单选题]由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为（）。

A. A、聚餐式
B. B、单上式
C. C、分食式
D. D、自选式

3. [单选题]头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身体（）对称，头部发达，头两侧有一对构造复杂的眼，如乌贼。

A. A、左右
B. B、前后
C. C、腹背
D. D、头尾

4. [单选题]“烹饪”一词最早出现在（）多年前的商周之际。

A. 2000
B. 3000
C. 3500
D. 4000

5. [单选题]顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。

A. 中火
B. 大火
C. 旺火
D. 微火

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