采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和

【名词&注释】

含水量(water content)、空气相对湿度(air relative humidity)、不一样(unlikeliness)

[单选题]采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）

A. 100℃、121℃和118℃
B. 100℃、118℃和121℃
C. 121℃、118℃和100℃

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[单选题]下列对罐头排气的方法描述错误的是（）。

A. 热力排气
B. 真空排气
C. 蒸汽喷射排气
D. 低温排气

[单选题]杀菌的主要目的是（）。

A. 增强酶的活性
B. 杀死细菌
C. 杀死微生物
D. 增加微生物

[单选题]用烘房或隧道式干制机进行果蔬干制。初温45～50℃，终温70～75℃；空气相对湿度为25%；干燥时间24h左右；最终果实的含水量达到（）

A. 30%～40%
B. 15%～17%
C. 20%～30%

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