对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官

【名词&注释】

新鲜度(freshness)、鸡腿肉(chicken thigh meat)、相结合(combination)、电磁灶(induction cooker)、金属片(metal coupon)、香辛调味料

[判断题]对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度来确定，一般采用感官检验的方法检验肉的外观、硬度、气味、脂肪、骨髓及肉汤状况等。

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学习资料：

[单选题]烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。

A. A、气味
B. B、触摸
C. C、结缔
D. D、风味

[单选题]厨房生产中的浪费行为容易引起（）。

A. A、实际投料小于标准投料量
B. B、实际耗用成本等于标准成本
C. C、实际耗用成本小于标准成本
D. D、实际耗用成本大于标准成本

[单选题]电磁灶加热一般有开关和强弱调节杆，非常的安全和方便，由于对不产生磁性的原料不能被加热，故（）等物放在上面并不能被加热。

A. A、手、纸
B. B、手、薄金属片^{(metal coupon)}
C. C、铝制器皿
D. D、纸制容器

[单选题]下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

A. 油爆鸡丁
B. 芫爆鸡丁
C. 宫保鸡丁
D. 酱爆鸡丁

[单选题]冷菜装盘是通过拼、摆基本手法的综合运用来实现的。拼，就是（）；摆，就是放置。

A. 拼铺
B. 拼排
C. 拼叠
D. 拼合

[单选题]（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法。

A. 腌浸调味法
B. 跟碟调味法
C. 烟熏调味法
D. 热传质调味法

[单选题]生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。

A. 晾凉
B. 晾温
C. 加热
D. 趁热

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