熟制（）适合用酱的方法。

【名词&注释】

水解反应(hydrolysis)、聚乙烯塑料(polyethylene plastic)、副产品(by-product)、清蒸武昌鱼、要注意(should be noticed)

[单选题]熟制（）适合用酱的方法。

A. A、鸡脯
B. B、猪里脊
C. C、牛腱子
D. D、马哈鱼

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学习资料：

[单选题]烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味。

A. A、蒸
B. B、炸
C. C、炝
D. D、烩

[单选题]熏制时要注意^{(should be noticed)}（），适当控制烟量和熏制时间。

A. A、火候
B. B、密封
C. C、色泽
D. D、原料重量

[单选题]耗油是将加工杜蛎时的副产品汁液经过浓缩、调味、（）等工艺制成

A. 脱水
B. 熬制
C. 疑胶
D. 增稠

[单选题]蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）

A. 水解反应
B. 焦糖化反应
C. 糊化作用
D. 老化作用

[单选题]砧墩按材质分有木质、聚乙烯塑料和（）三种。

A. 铁质
B. 竹质
C. 布质
D. 石材

[单选题]（）炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内。

A. 低温油
B. 高油温
C. 热油温
D. 慢油温

[单选题]清蒸武昌鱼在蒸前需淋入少许（）。

A. 蚝油
B. 香油
C. 熟鸡油
D. 熟猪油

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