厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）

【名词&注释】

水产品(aquatic products)、食物中毒(food poisoning)、口蹄疫(foot and mouth disease)、卫生设施(health facilities)、生产布局(production distribution)、可食用(an edible)、国家卫生标准、食品营养价值、黄曲霉毒、蔬菜类(green stuff)

[多选题]厂房设计的平面布局足够的空间，有利于（）

A. 设备管理
B. 卫生操作
C. 物料储存
D. 确保食品的卫生与安全
E. 以上都不对

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[单选题]黄曲霉毒素污染最重的食品是（）

A. 奶类
B. 畜禽肉类
C. 粮油及制品
D. 水产品
E. 蔬菜类^{(green stuff)}

[单选题]下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经煮熟后可食用（）

A. 猪瘟
B. 猪水疱病
C. 口蹄疫
D. 结核
E. 以上都不对

[单选题]根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）

A. 1～2倍
B. 1／3～1／2倍
C. 10倍以下
D. 1／2～1倍
E. 2～3倍

[单选题]某工地食堂餐后一小时发生多人口唇、指尖青紫，患者自述头晕、无力，有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，应首先考虑的是（）

A. 肉毒杆菌食物中毒
B. 沙门菌食物中毒
C. 副溶血弧菌食物中毒
D. 毒蕈中毒
E. 亚硝酸盐食物中毒

[单选题]以下为革兰阳性菌的是（）

A. 肠炎沙门菌
B. 副溶血性弧菌
C. 肉毒梭菌
D. 椰毒假单胞菌
E. 大肠杆菌

[单选题]下列不属于饮食业建筑设计的是（）

A. 生产布局
B. 生产建筑物
C. 卫生设施
D. 食品库房
E. 凉菜间

[单选题]食品腐败变质最终结果是（）

A. TVBN升高
B. 二甲胺降低
C. 食品营养价值降低
D. 酸度升高
E. 皂化价降低

[单选题]下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

A. 酸价
B. 过氧化值
C. 羰基价
D. 丙二醛
E. 苯并（a）芘

[单选题]下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）

A. 奶类
B. 蔬菜、水果
C. 酒类
D. 腌制肉制品

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