和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

【名词&注释】

含水量(water content)、销售价格(selling price)、销售毛利率、鲜酵母(compressed yeast)

[判断题]和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。

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学习资料：

[单选题]压榨鲜酵母^{(compressed yeast)}含水量在（）以下。

A. 15%
B. 35%
C. 75%
D. 95%

[单选题]销售毛利率是（）的比率。

A. 原料成本与销售价格
B. 销售价格与原料成本
C. 毛利额与原料成本
D. 毛利额与销售价格

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