发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）

【名词&注释】

营养状况(nutritional status)、抗坏血酸(ascorbic acid)、核黄素(riboflavin)、硫胺素(thiamine)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、达不到

[单选题]发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标（）

A. 奶类
B. 鱼肉类
C. 碳水化合物
D. 脂肪类
E. 维生素类

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[单选题]水溶性维生素^{(water-soluble vitamins)}中，居民普遍摄入不足达不到RNI的是（）

A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 烟酸
D. 叶酸
E. 抗坏血酸

[单选题]要全面了解人群的营养状况需做（）

A. 膳食调查
B. 生化检查
C. 临床检查
D. 人体测量
E. 营养调查

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