在厨房中科学地组织生产，是搞好（）工作的关键。

【名词&注释】

草本植物(herb)、黄秋葵(okra)、地方性(endemic)、本草纲目(compendium of materia medica)、食品质量(food quality)、操作性(operability)、四季豆(kidney bean)、一年生(annual)、手工劳动(manual labor)、组织生产(organizing production)

[单选题]在厨房中科学地组织生产^{(organizing production)}，是搞好（）工作的关键。

A. A、餐厅
B. B、厨房
C. C、采购
D. D、烹调

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学习资料：

[单选题]大型真菌的经济用途远不止食用，还可以用裂褶菌等生产（）吲哚乙酸。

A. A、促生素
B. B、纤维素
C. C、维生素
D. D、真菌素

[单选题]黄秋葵，别名秋葵、羊角豆，为锦葵科、秋葵属一年生^(annual)草本植物，原产于非洲，我国本草纲目中有记载，20世纪由（）引入我国。

A. A、日本
B. B、罗马
C. C、越南
D. D、印度

[单选题]饮食经营一般是手工劳动^{(manual labor)}较多，直接面向消费者，现做现卖，顾客一般就地接受服务，当场鉴定食品质量的好坏，这一特点被称为（）。

A. A、明显的地方性
B. B、技术的操作性
C. C、服务的直接性
D. D、服务的优质性

[单选题]在筵席制作前对工作人员要（）。

A. A、开准备会
B. B、有明确的分工
C. C、动员
D. D、讲清筵席的目的

[单选题]干煸四季豆^{(kidney bean)}的主料，必须经过（）加热制备。

A. 煮制
B. 汆制
C. 炸制
D. 蒸制

[单选题]蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干细淀粉（或精粉）（）克。

A. 10
B. 12
C. 15
D. 18

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