对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

【名词&注释】

感染率(infection rate)、物理化学(physical chemistry)、细胞膜透性(cell membrane permeability)、果蔬汁饮料、呼吸作用(respiration)、混合果肉饮料、酶系统(enzyme system)

[多选题]对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

A. 破坏氧化酶系统^{(enzyme system)}的活性，防止原料变色
B. 增加细胞膜透性，增进美观
C. 增加弹性，便于装罐
D. 减少原料的不良气味
E. 杀死部分微生物

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学习资料：

[单选题]导致食品败坏的因素里能可以使大部分食品失去食用价值的因素（）。

A. A、化学因素
B. B、生物因素
C. C、物理化学因素

[单选题]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。

A. A、食材新鲜，口感良好
B. B、微生物感染率低
C. C、仍保持生命活动，进行呼吸作用

[单选题]由两种以上原果汁和蔬菜原汁汁混合调配而成，这种果汁属于哪一种？（）

A. 混合天然果蔬汁
B. 混合果蔬汁饮料
C. 混合果肉饮料

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