对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化

【名词&注释】

折光率(refractive index)、挥发性(volatile)、维生素A(vitamin a)、蛋白质-热能营养不良(protein-energy malnutrition)、严重不足(serious shortage)

[单选题]对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质最敏感的化学指标是（）。

A. A、过氧化物值
B. B、K值
C. C、皂化价
D. D、折光率
E. E、挥发性盐基总氮

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[单选题]下列各种食物中，（）是维生素A的最好来源。

A. 白菜
B. 动物肝脏
C. 谷物食品
D. 豆类食品

[单选题]蛋白质-热能营养不良的表现――浮肿型是由于（）引起的。

A. 蛋白质严重不足^{(serious shortage)}，热量基本满足
B. 蛋白质充足热量不足
C. 蛋白质基本满足，热量基本满足
D. 蛋白质不足，热量不足

[单选题]男性标准体质指数（BMI）为（）。

A. 20~25
B. <20
C. >25
D. 19~24

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