合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要

【名词&注释】

叶绿素(chlorophyll)、需要量(requirement)、指导思想(guiding ideology)、叶黄素(lutein)、营养素(nutrient)、石花菜(gelidium)、裙带菜(undaria)

[判断题]合理烹饪是指在烹饪工艺的全过程中，既要保证肴馔的适口性，又要尽可能做到减少营养素的损失。

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学习资料：

[单选题]要根据进餐者的实际（）需要量去设计筵席的组合。

A. A、蛋白质
B. B、营养
C. C、热量
D. D、菜肴

[单选题]“味美”是中国烹饪技术的（）。

A. A、目的
B. B、核心
C. C、指导思想
D. D、作用

[单选题]红藻门植物除含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素外，还含有大量藻红素和藻蓝素。常见的食用品种有石花菜^(gelidium)、（）等。

A. A、海带
B. B、裙带菜^(undaria)
C. C、紫菜
D. D、羊栖菜

[单选题]植物和真菌中有许多类胡萝卜素，被动物摄食后可转变维生素A，它们被称为（）原。

A. A、维生素C
B. B、维生素B1
C. C、维生素E
D. D、维生素A

[单选题]原料在洗涤时，尽可能减少（）的流失。

A. 维生素
B. 纤维素
C. 营养素
D. 叶绿素

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