水分题库2022优质每日一练(10月04日)

1. [多选题]属于结合水特点的是（）。

A. A、具有流动性
B. B、在-40℃下不结冰
C. C、不能作为外来溶质的溶剂
D. D、具有滞后现象

2. [单选题]下列不是引起食品解吸与解吸出现滞后现象的原因是（）

A. 解吸过程中一些水分与非水溶液^{(nonaqueous solution)}成分作用而无法放出水分
B. 不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满或抽空水分需不同蒸汽压^{(vapor pressure)}
C. 解吸作用时，因液体浓度的改变，导致回吸受阻
D. 解吸作用时，因组织改变，当再吸水时无法紧密结合水分，由此可导致回吸相同水分含量时处于较高的水分活度

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