冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。

【名词&注释】

重要作用(an important role)、环境卫生(environmental sanitation)、三要素(three elements)、半成品(half finished goods)

[判断题]冻制品具有清澈透明、软韧滑润、口味鲜醇等特点。

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学习资料：

[单选题]烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）

A. 加热方式
B. 烹调方式
C. 烹饪方式
D. 加热热源

[单选题]采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上浮，突出了主料。

A. A、浓度
B. B、深度
C. C、亮度
D. D、色度

[单选题]芡对菜肴有重要作用，在烹调中，成芡大体上有（）个途径

A. 一
B. 两
C. 三
D. 四

[单选题]光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料

A. 鲜笋炒鸡片
B. 锦绣鸡丁
C. 蚝油煀鸡
D. 蜜汁煎软鸡

[单选题]刀工三要素的核心是（）；刀法纯熟；刀口均匀、刀面整齐。

A. 刀具锋利、砧板平洁
B. 刀具锋利、环境卫生
C. 环境卫生、砧板平洁
D. 环境卫生、墩子平洁

[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品^{(half finished goods)}的工艺方法。

A. 数量
B. 质量
C. 口味
D. 色泽

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