一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30％，午餐占30

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、乙酸乙酯(ethyl acetate)、基本要求(basic requirements)、一日三餐

[判断题]一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总热能的30％，午餐占30％，晚餐占40％。

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学习资料：

[单选题]要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。

A. A、砂纹
B. B、水纹
C. C、锈纹
D. D、茶纹

[单选题]食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。

A. A、乙酸丁酯
B. B、乳酸乙酯
C. C、乙酸异戊酯
D. D、乙酸乙酯

[单选题]侧链中含有可解离的碱性基因，被称为（）。

A. A、酸性侧链氨基酸
B. B、碱性侧链氨基酸
C. C、极性中性侧链氨基酸
D. D、非极性中性侧链氨基酸

[单选题]钳花适用的点心品种有（）。

A. 梅花饺
B. 灯笼包
C. 兰花饺
D. 白兔饺

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。

A. 油润芳香
B. 气味清香
C. 滋味清香
D. 质感可口

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