L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸

【名词&注释】

谷氨酸钠(sodium glutamate)、消费者(consumer)、北方地区(north area)、服务人员(service man)

[判断题]L─谷氨酸只有在其衍生物具备电离形式时才有鲜味，其钠盐L─谷氨酸钠鲜味最浓。

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[单选题]馅心根据原料性质和制品要求决定刀工方法，一般是采用切、（）等方法。

A. A、片
B. B、砍
C. C、剁
D. D、拉

[单选题]服务人员^{(service man)}的（）会影响消费者的饮食心理。

A. 语言
B. 年龄
C. 性别
D. 高度

[单选题]重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。

A. 抑制
B. 转移
C. 相乘
D. 对比

[单选题]南方一些菜系制鱼茸时一般不使用（），但北方地区较多使用。

A. 盐
B. 水
C. 蛋清
D. 葱姜汁

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