2022餐饮部组织机构设置题库模拟试卷106

1. [单选题]人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。

A. 构成的综合性
B. 显现的短暂性
C. 内容的关联性
D. 对人的依赖性

2. [单选题]为了使客人保持对餐厅的兴趣，稳定客源，在菜单设计及经营过程中应注意（）。

A. 经常更换菜品
B. 确保原材料供应
C. 讲究营养平衡
D. 客人需求第一

3. [单选题]服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和心理上^(mentally)的满足。通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和（）

A. 安全
B. 效率
C. 基调
D. 低耗

4. [单选题]一个餐厅要想抓住回头客，光有好的服务质量是远远不够的，还要有美味的菜肴，负责制定餐厅菜单，适时推出时令菜、特选菜的是（）。

A. 行政总厨
B. 各点厨师长
C. 餐厅经理
D. 餐饮部经理

5. [单选题]装饰突出中式风格，使用中式家具，演奏中国民乐，服务人员穿中国民族服装^{(national apparel)}，让客人在用餐中体会中国文化。这样的餐厅便是（）。

A. 正餐厅
B. 午餐厅
C. 中餐厅^{(chinese restaurant)}
D. 茶餐厅

6. [单选题]以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。

A. 根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴
B. 负责收集和运送垃圾
C. 与相关部门协作，控制成本，增加收入
D. 加强对^{(enhance to)}餐厅财产和物品的管理，降低经营成本

7. [多选题]越来越多的消费者已经习惯于通过餐饮网站来查询当地的美食，因为互联网广告具有以下特点（）。

A. 广告成本低
B. 信息量大
C. 不受时空限制
D. 直观性强

8. [多选题]餐厅中，选用何种布件要考虑（）。

A. 客人的类型
B. 餐厅的环境气氛
C. 布件的耐用率
D. 清洗的难易程度

9. [多选题]餐厅台布的规格尺寸不一而同，为让服务人员快速的辨别出不同大小的台布，且不降低饭店的服务品质，最有技巧的做法有（）。

A. 同色台布，不同的缝纫线
B. 同色台布，边角绣上相应的包间号
C. 同尺寸桌子配备同色的台布
D. 根据经验和重量进行分辨

10. [多选题]餐饮服务是人与人、面对面的服务，餐饮服务质量有与其它产品质量明显不同的特点，主要表现为（）。

A. 服务质量构成的综合性
B. 服务质量升华的自然性
C. 服务质量评价的主观性
D. 服务质量内容的关联性

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