2022水分题库终极模考试题106

1. [单选题]关于水分活度描述有误的是（）。

A. A、αW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
B. B、αW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C. C、食品的αW值总在0～1之间。
D. D、不同温度下αW均能用P/P0来表示。

2. [单选题]某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会（）。

A. A、增大
B. B、减小
C. C、不变

3. [多选题]表示空气中水汽含量距离饱和程度远近的湿度参量有（）。

A. 绝对湿度^{(absolute humidity)}
B. 相对湿度
C. 水汽压
D. 露点温度
E. 饱和差
F. 温度露点差

4. [单选题]以下不是水的结构特征的是（）

A. 水是四面体的网状结构
B. 水之间的氢键网络是动态的
C. 水分子氢键键合的程度取决于温度
D. 水分子中两个O—H键之间的键角是104.5&deg

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