（）是指一定空间内呈闭锁状态的酶，能连续进行反应，反应后的酶

【名词&注释】

重复使用(used repeatedly)、葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)、关键性、叶绿素酶(chlorophyllase)、大多数(most)

[填空题]（）是指一定空间内呈闭锁状态的酶，能连续进行反应，反应后的酶可以回收重复使用。

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学习资料：

[单选题]破损果蔬褐变主要由（）引起。

A. A、葡萄糖氧化酶
B. B、过氧化物酶
C. C、多酚氧化酶
D. D、脂肪氧化酶

[单选题]导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列（）除外。

A. A、脂肪氧化酶
B. B、多酚氧化酶
C. C、叶绿素酶
D. D、果胶酯酶

[单选题]在大多数^(most)情况下，多酚氧化酶的最适pH是（）。

A. A、3～5
B. B、4～7
C. C、6～8
D. D、7～9

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