西餐厅服务题库2022终极模拟试卷107

1. [单选题]西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）。

A. 红葡萄酒
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 烈酒
D. 雪利酒

2. [单选题]具有开胃作用，一般不会是汤类，通常在主菜前食用的是（）。

A. 头盆
B. 甜品
C. 色拉
D. 面包

3. [单选题]英国人^(drakeford)特别重视早餐，是因为他们的正餐往往安排在（）。

A. 早餐
B. 午餐
C. 晚餐
D. 自助餐

4. [单选题]西餐扒房的菜单、酒单印制得十分讲究，封面常常使用（）。

A. 纸质
B. 塑料
C. 皮草
D. 皮革

5. [单选题]迎宾员准备好菜单，站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来，到岗时间是在开餐前（）。

A. 3分钟
B. 5分钟
C. 其他分钟
D. 15分钟

6. [单选题]美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为（）。

A. 华贵服务
B. 盘子服务
C. 银盘服务
D. 自助服务

7. [多选题]下列关于西餐点菜服务叙述正确的是（）。

A. 得到客人首肯后，从主宾开始依次点菜，最后为主人点菜
B. 每位客人所点的菜可能不同，应用座位示意图记录每位宾客所点的菜肴
C. 提供信息和建议，询问特殊需求，如牛排、羊排需几成熟
D. 复述客人所点菜肴的内容，以便确认

8. [多选题]美国菜讲究营养搭配，清淡不腻，量少而精^{(simplified but refined content)}。爱用水果做菜是美国菜的独到之处。常见的美式菜肴有（）。

A. 华道夫色拉
B. 橙味烤野鸭
C. 丁香火腿
D. 鹅肝酱

9. [单选题]Champagne的中文意思是（）。

A. 葡萄汽酒
B. 白葡萄酒^{(white wine)}
C. 红葡萄酒
D. 香槟酒^(champagne)

查看答案&解析 查看所有试题

本文链接：https://www.51bdks.net/show/5zg594.html