2022碳水化合物题库免费模拟考试题107

1. [单选题]淀粉溶液冻结时形成两相体系，一相为结晶水，另一相是（）。

A. 结晶体
B. 无定形体^{(amorphous mass)}
C. 玻璃态
D. 冰晶态

2. [单选题]相同百分浓度的糖溶液中，其渗透压最大的是（）。

A. 蔗糖
B. 果糖
C. 麦芽糖
D. 淀粉糖浆

3. [单选题]酵母菌发酵^{(fermentation by yeast)}下列糖类速度顺序正确的是（）

A. A、葡萄糖>果糖>蔗糖>麦芽糖
B. B、果糖>葡萄糖>蔗糖>麦芽糖
C. C、蔗糖>葡萄糖>果糖>麦芽糖
D. D、麦芽糖>葡萄糖>果糖>蔗糖

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