食品科学技术题库2022酶题库终极模考试题107

1. [单选题]下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。

A. A、聚甲基半乳糖醛酸酶
B. B、果胶裂解酶
C. C、果胶酯酶
D. D、果胶酸裂解酶

2. [单选题]一般认为与果蔬质构直接有关的酶是（）。

A. A、蛋白酶
B. B、脂肪氧合酶
C. C、果胶酶
D. D、多酚氧化酶^{(phenoloxidase)}

3. [多选题]哪项是易发生酶促褐变的食品（）。

A. 香瓜
B. 香蕉
C. 苹果
D. 西瓜
E. 桃

4. [单选题]胶原蛋白由（）股螺旋组成。

A. 2
B. 3
C. 4
D. 5

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