饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的

【名词&注释】

发现问题、灵活多样(the flexible method)、餐饮企业(catering enterprises)、劳动效率(labour efficiency)、直接影响(directly affect)、两个方面(two sides)、日本料理、管理混乱、特色菜品、自助餐厅(cafeteria)

[单选题]饭店餐饮部要按劳动效率定额定员，核定一个班次和二班倒所需要的服务人员数量时，是根据餐厅的接待量和（）。

A. 翻台率
B. 客流量
C. 服务形式
D. 排班方法

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学习资料：

[单选题]人们常用“一个独立的小社会”来说明餐饮服务质量（）。

A. 构成的综合性
B. 显现的短暂性
C. 内容的关联性
D. 对人的依赖性

[单选题]餐饮企业的每一个岗位从事每一项工作的员工都应参与质量管理，这是（）。

A. 全方位的管理
B. 全过程的管理
C. 全员参与的管理
D. 灵活多样的管理

[单选题]菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

A. 菜点的香气
B. 菜点的色泽
C. 菜点的味道
D. 菜点的形态

[单选题]餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。

A. 直接性
B. 差异性
C. 一次性
D. 无形性

[单选题]外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。

A. 日本料理
B. 藏餐厅
C. 火锅餐厅
D. 意大利餐厅

[单选题]将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。

A. 明档餐厅
B. 全景餐厅
C. 自助餐厅^(cafeteria)
D. 风味餐厅

[单选题]餐饮部在本部门设备使用过程中，要经常检查设备的运转情况，发现问题应该（）。

A. 打电话给设备供货商，要求其进行售后服务
B. 立即报工程部要求派专业人员进行维修
C. 自行检查设备故障并维修
D. 不做处理，等待工程部的常规检查

[多选题]在餐饮部招聘员工时，负责对应聘者进行面试、口试以及专业测试的是（）。

A. 饭店人事部
B. 餐饮部负责人
C. 客房部负责人
D. 饭店总经理

[多选题]餐饮部的不安全因素主要来自主观、客观两个方面，其中，主观表现为（）。

A. 餐饮部本身工作环境较差
B. 餐饮部设备、器具繁杂
C. 餐饮部员工思想上麻痹
D. 餐饮部管理混乱

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