2022管理学题库餐饮部组织机构设置题库模拟考试系统108

1. [多选题]酒吧领班的直接下属有：（）

A. 餐厅仓库保管员
B. 餐厅迎宾员
C. 调酒员
D. 餐厅服务员
E. 酒吧服务员

2. [单选题]管理要用自己的真诚打动员工，同时也是针对人的行为最直接的一种激励方式是（）。

A. 目标激励
B. 情感激励
C. 需要激励
D. 信任激励

3. [单选题]餐饮部每个工作人员都应了解本部门各岗位工作人员的组织关系，餐厅领班的直属领导是（）。

A. 饭店总经理
B. 餐饮部经理
C. 餐饮部副经理
D. 餐厅经理

4. [单选题]餐饮部的食品原料保管员职责之一就是要严格发货领料制度，不发变质过期食品，不克扣斤两，要坚持的原则是（）。

A. 后进先出^(lifo)
B. 先进先出
C. 先进后出
D. 只进不出

5. [单选题]在餐饮部组织机构中，负责洗涤餐具、用具，清洁垃圾，以及其他后勤保障工作的部门是（）。

A. 其他
B. 餐厅
C. 管事部
D. 宴会部

6. [单选题]点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就餐，比较合适的位置是（）。

A. 站在通道上
B. 坐在客人旁
C. 站在客人后侧
D. 站在客人正前

7. [单选题]世纪末期以来，中国的餐饮业进入了史无前例的大发展时期。我国餐饮发展趋势的叙述，错误的是（）。

A. 我国餐饮业将走向国际化阶段
B. 餐饮市场将进一步细化
C. 经营模式的不断变异
D. 我国餐饮市场消费潜力的过饱和

8. [单选题]服务前，对服务工作做出细致、周密计划；服务时，仔细观察，及时发现^{(timely discovery)}并满足客人需求；服务结束，征求客人意见，认真总结，以求改进。这些行动体现了服务人员的（）。

A. 主动服务
B. 耐心服务
C. 热心服务
D. 周到服务

9. [多选题]餐饮礼节礼貌主要要求服务人员具有（）。

A. 端庄的仪表仪容
B. 娴熟的操作技能
C. 得体的行为举止
D. 文雅的语言谈吐

10. [多选题]餐饮销售量受经营空间的限制，餐饮企业要提高经济效益必须（）。

A. 改善就餐环境
B. 加快企业资金周转^{(capital turnover)}
C. 提高餐位利用率
D. 提高客人人均消费额

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