影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌

【名词&注释】

葡萄酒(wine)、脱水蔬菜(dehydrated vegetable)、主要因素(main factors)、不一样(unlikeliness)、罐头食品、果蔬汁加工、杀菌锅(retort)

[填空题]影响罐头食品传热速度的主要因素有（）、（）、罐头的初温和杀菌锅^(retort)的形式及罐头在杀菌锅^(retort)中的状态。

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[单选题]澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺（）。

A. A、均质
B. B、脱气
C. C、精滤

[单选题]蔬菜加工量占蔬菜生产总量的（）。

A. 5％
B. 10％
C. 15％
D. 20％

[单选题]下列不属于脱水蔬菜种类的是（）。

A. 洋葱
B. 香菇
C. 银耳
D. 菠菜

[单选题]采用不同的原料做罐头时，杀菌的温度不一样，例如：菠萝、竹笋和蘑菇的杀菌温度分别是（）

A. 100℃、121℃和118℃
B. 100℃、118℃和121℃
C. 121℃、118℃和100℃

[单选题]葡萄酒杀菌可在装瓶前或装瓶后进行，装瓶后杀菌是先将酒瓶密封，然后在（）

A. 90～100℃下杀菌10～15min
B. 60～70℃下杀菌10～15min
C. 60～70℃下杀菌20～25mi

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