2022食品卫生与管理题库模拟考试库108

1. [单选题]膨化食品^{(puffed food)}的优点不包括（）。

A. 营养成分损失小
B. 利于消化吸收
C. 工艺复杂，但成本低
D. 易于储存
E. 品质改善

2. [单选题]下列哪种爆仓方法可能产生有害污染物（）。

A. 发酵法
B. 辐照保藏法
C. 高温灭菌法
D. 微波杀菌法
E. 熏制法

3. [单选题]我国有关食品添加剂的主要卫生问题有（）。

A. 使用禁用的食品添加剂
B. 超出规定范围使用食品添加剂
C. 超出规定限量
D. 使用工业级代替食品级的添加剂
E. 以上都是

4. [单选题]（）可作为减肥食品的原料。

A. 双糖
B. 单糖
C. 多糖
D. 葡萄糖
E. 果糖

5. [单选题]下面关于食品良好生产规范英文缩写哪项正确（）。

A. GCP
B. GDP
C. CCP
D. GMP
E. CMP

6. [单选题]水溶性抗氧化剂^{(water-soluble antioxidants)}主要用于（）。

A. 防止食品氧化变色
B. 可以多用
C. 破坏维生素
D. 不能用于冷冻食品
E. 可同时抑制细菌繁殖

7. [单选题]牲畜宰杀后最适宜食用的时间是在（）。

A. 僵直阶段
B. 自溶阶段
C. pH为5.4时
D. 后熟阶段
E. 以上都是

8. [单选题]肥胖发生原因与（）无关。

A. 遗传
B. 生活方式
C. 脂肪代谢障碍
D. 能量平衡失调
E. 食盐摄入量

9. [单选题]食品添加剂山梨酸钾归类为（）。

A. 营养强化剂
B. 防腐剂
C. 发色剂
D. 漂白剂^{(bleaching agent)}
E. 抗氧化剂

10. [单选题]食品防腐剂有（）。

A. 苯甲酸、山梨酸、丙酸钠
B. 糖精、甘草、甜味菊苷
C. 硝酸盐、亚硝酸盐
D. 硫磺、亚硫酸钠
E. 没食子酸丙酯、二丁基羟基甲苯

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