2022餐厅服务员初级题库模拟练习题106

1. [单选题]托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。

A. A、餐厅日常服务工作
B. B、托送火候菜
C. C、端送汤类菜肴
D. D、端送火锅类菜肴

2. [单选题]正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用（）的转动，将酒斟入杯中。

A. A、肘臂
B. B、大小臂
C. C、肘部
D. D、腕子

3. [单选题]“四号定位摆放”即用四个号码来表示某种原材料在仓库中的存放位置。这四个号码依次是（）。

A. 位置号、层号、货架号和库号
B. 货架号、库号、位置号和层号
C. 货架号、库号、层号和位置号
D. 库号、货架号、层号和位置号

4. [单选题]直接在饮用杯中依次放入各类酒品，轻轻搅拌几次即可的鸡尾酒调制方法为（）。

A. 摇和法
B. 调和法
C. 兑和法
D. 搅和法

5. [单选题]传统宴会中的二汤起源于（）代。

A. 唐
B. 宋
C. 明
D. 清

6. [单选题]运用不同餐巾（）的摆放，可标出同一餐桌上宾主的席位。

A. 颜色
B. 位置
C. 折花
D. 花型

7. [单选题]（）能使事物在数月至一年以上的时间内保持良好的鲜度和品质。

A. A、冷冻法
B. B、冷藏法^{(refrigeration)}
C. C、冻藏法
D. D、微冻法

8. [单选题]法式服务中，由（）服务员为一桌宾客服务。

A. 1名
B. 2名
C. 3名
D. 4名

9. [单选题]儿童一般喜欢吃（）的菜品。

A. 清淡、鲜嫩
B. 油腻、口味重
C. 松软、轻油
D. 辛辣、油腻

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