餐厅领班的直属领导是，其下属有（）、（）、（）和酒水员。

【名词&注释】

工作效率(work efficiency)、保证金(margin)、组织者(organizer)、管理层、民族风情(national customs)、美食节(delicious festival)、考核内容(content of examination)、异彩纷呈(splendour)、基层工作(grassroots work)、指挥者

[填空题]餐厅领班的直属领导是，其下属有（）、（）、（）和酒水员。

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学习资料：

[单选题]餐饮部员工从一线到管理层分工明确，其中既是参加接待服务的服务员，又是基层工作^{(grassroots work)}的组织者和指挥者的是（）。

A. 餐饮部经理
B. 餐饮部主管
C. 餐饮部领班
D. 餐饮部迎宾员

[单选题]员工考核有很多内容，员工的工作效率及效果，包括员工完成工作的数量、质量、效率及为企业所作的贡献属于考核内容^{(content of examination)}的（）。

A. 德
B. 能
C. 勤
D. 绩

[单选题]能反映一家餐厅的接待能力，既是餐饮部赖以生存的基础，也是餐饮05劳务服务之依托的是（）。

A. 菜肴
B. 服务人员
C. 厨师
D. 设备设施

[单选题]“杭派新菜美食节”的策划特点是（）。

A. 体现民族风情
B. 体现文化内涵
C. 体现菜肴特色
D. 体现烹饪技法

[单选题]旅游饭店星级的划分与评定释义，饭店运营质量的评价内容分为（）。

A. 5大项
B. 6大项
C. 7大项
D. 8大项

[单选题]精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益，精品饭店的房价要居于省（自治区、直辖市）所在饭店前列，应连续（）。

A. 2年
B. 3年
C. 4年
D. 5年

[单选题]定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅定员时，要求一名服务人员负责（）。

A. 2张方桌用餐的8位客人
B. 4张方桌用餐的16位客人
C. 1张圆桌用餐的其他位客人
D. 2张圆桌用餐的20位客人

[多选题]属于管事部领班工作职责的是（）。

A. 负责督促员工，维持日常运转
B. 保证金、银餐具和铜器始终清洁光亮
C. 培训管事部员工，合理控制餐具消耗
D. 控制洗涤过程中的餐具破损

[多选题]餐厅服务形式异彩纷呈^(splendour)，因根据客人需要提供对应服务，饭店餐厅常见的服务形式有（）。

A. 共餐式
B. 分派式
C. 现场烹饪
D. 分餐式

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