酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）

【名词&注释】

黄酮类化合物(flavonoids)、细胞膜透性(cell membrane permeability)、酶系统(enzyme system)

[单选题]酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）

A. 酸类
B. 黄酮类化合物
C. 蛋白质
D. 糖

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[多选题]对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

A. 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
B. 增加细胞膜透性，增进美观
C. 增加弹性，便于装罐
D. 减少原料的不良气味
E. 杀死部分微生物

[单选题]采用真空浓缩，浓缩的比例可以达到（）。

A. 0.42
B. 0.45
C. 0.5
D. 0.65

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