俄罗斯人的饮食习惯一般是：（）。

【名词&注释】

饮食习惯、西红柿(tomato)、俄罗斯人(russian)、结缔组织(connective tissue)、回锅肉、大多数人(most people)、牛羊肉(red meat)、烈性酒(aqua vitae)

[单选题]俄罗斯人的饮食习惯一般是：（）。

A. A、喜欢油腻和酸食，爱吃青菜、水果，喜欢饮烈性酒^{(aqua vitae)}，大多数人^{(most people)}喜欢中餐
B. B、喜欢吃鱼、牛羊肉^{(red meat)}，喜欢饮咖啡、桔汁
C. C、爱吃酸食、面包、猪肉，不吃辣的，喜欢喝午茶
D. D、爱喝啤酒，爱吃煮鸡蛋、西红柿、海味、猪肉

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学习资料：

[单选题]配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

A. A、形态或色彩
B. B、质量或风味
C. C、物理或化学
D. D、营养搭配

[单选题]对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍和（）

A. 油脂
B. 食醋
C. 酱油
D. 黏粘物

[单选题]鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。

A. 分开
B. 较嫩
C. 相连
D. 较老

[单选题]鲜活原料宰杀后，在-18℃～-15℃的环境下冷冻保存不超过（）天为宜。

A. 180
B. 220
C. 230
D. 240

[单选题]煮制回锅肉坯料以（）为佳。

A. 半熟
B. 全熟
C. 断生
D. 三成熟

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